一、有大量氣泡產(chǎn)生

蜂蜜變質(zhì)后往往有大量氣泡產(chǎn)生，原因是蜂蜜變質(zhì)幾乎都是微生物大量繁殖引起的，微生物在代謝蜂蜜中糖類物質(zhì)的同時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出就會使蜂蜜產(chǎn)生大量的氣泡，但若是新蜜或高溫季節(jié)蜂蜜有少量的氣泡則屬于正常現(xiàn)象。

二、有明顯的酒精味

蜂蜜變質(zhì)后往往有明顯的酒精味，原因是蜂蜜中有一種耐糖酵母菌，正常情況下耐糖酵母菌的繁殖會受到蜂蜜特殊環(huán)境的抑制，一旦蜂蜜的抗菌環(huán)境被破壞耐糖酵母菌就會大量繁殖并能將蜂蜜中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成乙醇(酒精)，最終使蜂蜜有一股濃郁的酒精味。

三、有明顯的酵酸味

蜂蜜變質(zhì)后往往有明顯的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成乙醇，乙醇在一定條件下能進一步氧化成乙酸(醋酸)，最終使蜂蜜有一股濃郁的酵酸味，但若只是輕微的酸味則屬于正常現(xiàn)象，事實上蜂蜜本身就含有大量的有機酸等酸性物質(zhì)。

四、質(zhì)地會越來越稀

蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地往往會越來越稀，原因是微生物代謝蜂蜜中糖類物質(zhì)的同時會產(chǎn)生大量的水分，水分不但會使蜂蜜的質(zhì)地變稀并會進一步破壞蜂蜜的抗菌環(huán)境使蜂蜜變質(zhì)得越來越快，嚴重變質(zhì)的蜂蜜甚至可能因糖類物質(zhì)消耗殆盡而變得像水一樣清澈、透明。