花蜜采集

蜜蜂的口器屬于咀嚼式口器，可以吸取花朵中的蜜汁，在吸取蜜汁的同時還會用腳采集花粉，其后腳跗節(jié)格外膨大，在外側(cè)有一條凹槽，周圍長著又長又密的絨毛，組成一個“花粉籃”。當(dāng)蜜蜂在花叢中穿梭往來采集花粉花蜜時，那毛茸茸的腳就沾滿了花粉，然后由后腳跗節(jié)上的“花粉梳”將花粉梳下，收集在“花粉籃”中，最后用蜜將花粉固定成球狀帶回蜂窩。

物理處理

蜜蜂采回到蜂巢內(nèi)的花蜜不是直接的裝滿整個的蜂巢，而是把這些蜂蜜分散的儲存在許多的蜂房內(nèi)，以增加蜂蜜的的蒸發(fā)面積，而且在這一段時間內(nèi)，蜂巢內(nèi)還有專門負責(zé)扇風(fēng)的蜜蜂，用小翅膀給蜂蜜扇風(fēng)，把花蜜中的水分逐漸的扇掉以后，一晚上的水分能夠夠降低18%左右，一些比較好的蜂群，在一夜的時間內(nèi)可以扇干1.5升的水。

化學(xué)發(fā)酵

蜜蜂釀蜜的化學(xué)過程和物理過程是同時進行的，這一過程主要是使花蜜中的糖分發(fā)生變化，其實在采集花蜜的時候就已經(jīng)分泌了一些轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入到花蜜內(nèi)，采回的花蜜被內(nèi)勤蜂重新的吸入到蜜囊內(nèi)，過一段時間再吐出來，再由另一只蜜蜂跟前面一樣的方式吞吐，在這個過程中蜜蜂不斷的往里面加入轉(zhuǎn)化酶并加以混合，使原來花蜜中的一些多糖直接的轉(zhuǎn)化為單糖。

蜂蜜儲存

花蜜中的水分降低到18%左右的時候，這樣的蜂蜜就是所謂的成熟蜜了，蜜蜂把成熟蜜集中起來，然后用蜂蠟把蜂巢封蓋，用來保存他們的糧食，以備外界沒有蜜源的時候食用。這時候蜂農(nóng)就可以把已經(jīng)釀造好的儲滿蜂蜜的蜂脾抽走，割掉封住巢口的封蓋，將整塊蜂脾放到搖蜜機中搖動，靠離心力把蜂蜜甩出來。

注：花蜜的含水量隨植物種類、氣候條件、蒸發(fā)時間等的不同而有很大差異，蜜蜂在釀蜜的過程中伴隨著2個方面的變化，一是將蔗糖全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，二是將蜜汁濃縮至含水量在20%以下以利長期保存，成熟的蜂蜜幾乎可以為蜜蜂所完全消化吸收。