蜂蜜一直都存在著巨大的市場，很多消費(fèi)者熱衷于蜂蜜，經(jīng)常吃蜂蜜的朋友發(fā)現(xiàn)有些蜂蜜會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，那蜂蜜結(jié)晶是真蜂蜜還是假蜂蜜呢?

  結(jié)晶是蜂蜜的一種正常物理現(xiàn)象，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖，恰好葡萄糖又具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以在適宜的條件下，蜂蜜中這些極小的葡萄糖結(jié)晶核便逐漸增多、長大，然后形成結(jié)晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜會率先結(jié)晶，接著逐漸向上發(fā)展，最后整個容器內(nèi)的蜂蜜都會結(jié)晶成一體。

  很多人認(rèn)為結(jié)晶就是真蜂蜜，并以此作為判斷蜂蜜真假的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)依靠這樣的方法是不能準(zhǔn)確判斷蜂蜜真假的，蜂蜜結(jié)晶受到各種因素的影響，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、貯存溫度等，比如葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，通常將蜂蜜貯存在13~14度的條件下容易結(jié)晶，但有些蜂蜜不易結(jié)晶，不代表這些蜂蜜就不是真蜂蜜。

  而且現(xiàn)在造假方法多種多樣，結(jié)晶也可以通過造假制作出來，所以不能以蜂蜜結(jié)晶來討論蜂蜜的真假，正確的方法還是經(jīng)過專業(yè)的技術(shù)檢測，清楚的了解了蜂蜜的成分才能準(zhǔn)確地判斷蜂蜜的真假，因此田野牧蜂建議大家在挑選蜂蜜時，最好選擇經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，質(zhì)量更有保障，對身體健康的好處更多。