冬蜜,原來主要指在冬季收獲的中蜂蜜，可以分為廣義上的冬蜜和狹義上的冬蜜。

廣義上的冬蜜指的是在冬季收獲的蜂蜜，因地域不同，冬蜜的主要花種也不盡相同，但是以百花蜜為好。冬季收獲的百花蜜顏色一般要比其他季節的要深，含有的礦物質較多，營養成分較全。而且因為冬季空氣干燥，此時的巢蜜濃度比其他季節收獲的巢蜜都要高，所以質量較好，且傳統土法養蜂一般在冬至前后割蜜，故名冬蜜。

狹義上的冬蜜特指鵝掌柴花蜜，是南方特有冬季蜜種。鵝掌柴也叫鴨腳木、文母樹，原產中國臺灣、福建、云南、貴州、四川、西藏、廣東、海南等地，一般用它的根和皮曬干為藥，藥性：味澀，味苦，性平。功用主治：發汗解表，祛風除濕，舒筋活絡。治感冒發熱，咽喉腫痛，風濕關節痛，跌打損傷，骨折。鵝掌柴花蜜色澤為淺琥珀色，較易結晶，質地優良，味甘而略帶特有苦味。除具有蜂蜜之清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有發汗解表、祛風除濕之功效，對感冒發熱、咽喉腫痛、風濕關節痛有較好輔助療效。

蜂蜜主要成分是單糖和少量的雙糖和多糖。單糖含量占蜂蜜干物質85%~95%。其他的營養成分包括：礦物質，礦物質含量一般占0.04%~0.06%。維生素，B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蛋白質，含量在0.29% ~2.6%之間。氨基酸，氨基酸的含量不僅數量多，而且種類也齊全，其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主，其次，如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。蜂蜜中還包含12%~27%的水分，一般來說成熟的蜂蜜含水率在21%以下，中蜂封蓋蜜的含水率比西蜂的封蓋蜜略高。目前國內蜂蜜的質量基本上以含水率判定，因而衍生了國內大量的蜂蜜濃縮工廠，通過稀蜜濃縮后包裝上市，造成了國內市場存在大量的低質蜂蜜，也影響了我國蜂蜜在國際市場的價格，直接損害我國蜂農的利益。