蜂蜜其實(shí)很多朋友了解是不容易壞的，不容易發(fā)酵變質(zhì)的根本原因是因?yàn)樗且粋€(gè)過(guò)飽和溶液，加上蜂蜜自身也有殺菌抑菌的作用所以非常不容易變質(zhì)。但是再贅述一遍這個(gè)前提一定是要是成熟蜜，如果是水蜜（水蜜是指蜜蜂從花朵采集花蜜回來(lái)隔天就取出來(lái)了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀造）保存的時(shí)間就不長(zhǎng)，而成熟蜜是經(jīng)過(guò)蜜蜂自己充分釀造的，當(dāng)蜂蜜釀造后蜜蜂分泌蜂蠟進(jìn)行封蓋，成熟蜜保存得當(dāng)可以多年不壞。
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成熟而成。所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，這種蜜價(jià)格便宜，加工廠收購(gòu)后經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮成人為控制的高度數(shù)蜜，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜，其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
成熟蜂蜜的釀造需要很多天，蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開(kāi)始加工，返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)反復(fù)吞吐加工，在這期間內(nèi)勤蜂又將其分泌多種轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，使花蜜盡可能的轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)蜂蜜中的自然水分，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過(guò)不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作（這些多種酶類物質(zhì)的注入可以促進(jìn)人體消化吸收，是蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)），當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì)，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個(gè)過(guò)程。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí)，要用刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，成熟蜜保存時(shí)間也很長(zhǎng)，不容易壞，不需要任何添加加工就能食用。
而水蜜即是蜜蜂采集花蜜回來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造就取出來(lái)了，這樣的蜜不算假蜜，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分釀造質(zhì)量就不過(guò)關(guān)，很容易發(fā)酵變質(zhì)，保存不了很長(zhǎng)時(shí)間，一般很多沒(méi)有銷售渠道的蜂農(nóng)只能取水蜜賣給收購(gòu)商，靠產(chǎn)量謀取收入，而收購(gòu)商低價(jià)格收購(gòu)水蜜到工廠進(jìn)行加工濃縮，人為的通過(guò)機(jī)器去掉水蜜中的自然含水量，蜂蜜在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)更被進(jìn)一步破壞了，假蜜就完全不用贅述了。
在蜂蜜質(zhì)量等級(jí)排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工濃縮蜜>假蜜。
蜂蜜可以保存多年不壞，但不是一直不會(huì)壞，這一點(diǎn)是尤其需要注意的。一個(gè)要蜂蜜質(zhì)量好，二個(gè)還需要蜂蜜保存得當(dāng)，好的保存方法能延續(xù)蜂蜜的保存時(shí)間。
蜂蜜具有很強(qiáng)的吸濕性，如果蜂蜜沒(méi)有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會(huì)慢慢起作用，對(duì)蜂蜜中的糖分進(jìn)行分解，產(chǎn)生二氧化碳和酒精以及更多的水。這樣持續(xù)下去，蜂蜜當(dāng)然會(huì)發(fā)酵變酸。有時(shí)候您可能會(huì)聞到蜂蜜瓶子打開(kāi)有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。
一般來(lái)講，含水量低釀造成熟的成熟蜂蜜，正常室溫下密封避光保存好幾年年完全沒(méi)有問(wèn)題。如果是人工濃縮的蜂蜜，含水量高的水蜜或者儲(chǔ)存條件不好，會(huì)很快變質(zhì)。因此，建議消費(fèi)者購(gòu)買天然成熟的蜂蜜。
蜂蜜的保存小貼士：
1、蜂蜜適宜用玻璃瓶、陶瓷、塑料瓶等非金屬容器貯存，由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如玻璃瓶、陶瓷等貯存蜂蜜。
2、蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度低的地方，夏天天熱時(shí)如果有條件可以放冰箱冷藏保存，蜂蜜冷凍保存也是沒(méi)有問(wèn)題的，蜂蜜理論上怕熱不怕冷，不要讓蜂蜜被太陽(yáng)暴曬。
3、蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。
另外蜂蜜的食用時(shí)間也需要注意下，我們作為從業(yè)者一般建議大家一瓶蜂蜜兩到三年內(nèi)喝完，時(shí)間太長(zhǎng)即便沒(méi)壞但其自身營(yíng)養(yǎng)會(huì)不斷慢慢流失殆盡，失去喝的意義。
