我們平常人來(lái)說(shuō),只知道有蜂蜜這個(gè)詞,確不知道蜂蜜是分為成熟蜜,與未成熟蜜,這兩種蜜是真正的蜂蜜,下文所提到的蜂蜜就是指其中的任何一種;對(duì)于市面上出售的蜜,已經(jīng)是經(jīng)過(guò)了人工加工,大部分營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)遭到了破壞,而且水分含量也很高,這種蜜的保質(zhì)期您就根據(jù)包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期參考吧。

在我們?nèi)粘I钪校?gòu)買(mǎi)的蜂蜜經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦鞣N原因未能及時(shí)食用完畢,時(shí)間一長(zhǎng)便忘記了,有時(shí)候一忘就是好幾年,而且存放的環(huán)境也不適宜,蜂蜜從表面看起來(lái)還是好的,但已經(jīng)過(guò)了包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期,于是大家就會(huì)有這樣的疑問(wèn):這種久置的蜂蜜還能食用嗎?
在醫(yī)學(xué)界,經(jīng)大量的科學(xué)研究與實(shí)踐證明,蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力,是世界上惟一不會(huì)變質(zhì)腐敗的食品;1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一些盛滿蜂蜜的蜜壇,經(jīng)過(guò)年代測(cè)定,這些蜜壇中的蜂蜜已經(jīng)保存了3300多年,但一點(diǎn)沒(méi)有變質(zhì),至今還能食用;真正成熟的純蜂蜜久置后完全是能食用的,沒(méi)有嚴(yán)格的保質(zhì)期的概念;但根據(jù)我國(guó)《食品法》的規(guī)定,所有的食品是需要在包裝上標(biāo)明保質(zhì)期的,所以蜂蜜廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為18個(gè)月或者2年;

但是如果保存良好的話,蜂蜜的保存時(shí)間通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)保質(zhì)期。不過(guò)蜂蜜的保存時(shí)間與蜂蜜質(zhì)量和保存條件密切相關(guān)。首先是蜂蜜質(zhì)量,蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經(jīng)過(guò)充分釀造而成,純正蜂蜜經(jīng)過(guò)7~15天的充分釀造,一般含水量低于20%,自然保存時(shí)間較長(zhǎng)。
有個(gè)前提要著重說(shuō)明一下,如果蜂蜜不是成熟的蜂蜜或者摻水等劣質(zhì)蜂蜜,這些蜂蜜久置后都會(huì)發(fā)酵冒泡,變酸,變質(zhì)腐敗,千萬(wàn)不能再食用;當(dāng)然,如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話,在60度左右的水浴加熱0.5小時(shí)處理后還是可以食用的,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效就差了很多,一般建議如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜發(fā)酵冒泡,變酸后,還是盡快倒掉;

總之,不管什么品種的優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜,也無(wú)論保存了多久,只要未發(fā)生變質(zhì),是可以食用的,不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么危害;它與新鮮蜂蜜的區(qū)別就在于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略差了些;所以蜂蜜久置后,是吃還是扔,決定權(quán)在您自己;










