蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺或分泌物，加入自身消化道的分泌液后釀制而成的，它是很好的天然營養品，蜂蜜的種類也有很多，現在就介紹一下我國蜂蜜的種類有哪些。

我國生產的分離蜜分為雜花蜜和單花蜜兩類。雜花蜜亦稱百花蜜，按色澤可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色，淺琥珀色、琥珀色、深色等七種。能形成一定生產規模的單花蜜品種大約有以下20余種：

1、椴樹蜜

白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤適口，較易結晶，結晶后呈細膩潔白的油脂狀。

2、紫云英蜜

特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮美，甜潤且不膩，不易結晶，結晶后呈乳白色細粒狀。

3、柑橘蜜

柑橘品種繁多，柑橘蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮美爽口，結晶細膩、呈油脂。

4、荔枝蜜

淺琥珀色或略深，氣息芳香濃郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，結晶粒稍粗，色微黃。

5、龍眼蜜

琥珀色，氣味濃郁，有龍眼干香氣，味甘甜，容易結晶，結晶粒細。

6、刺槐蜜

又稱洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清澈透明，氣息清香，酷似槐花香味，味道鮮美，甜而不膩，不易結晶或不結晶，若結晶呈細?；蛴椭瑺?，較其他單花蜜的透明感強。

7、烏桕蜜

又稱桕子蜜，琥珀色，存放時間延長色澤略加深，氣息濃香，有輕微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味較重，潤喉感較差，容易結晶，結晶粒粗，色黃而略暗。

8、白刺花蜜

又稱狼牙刺蜜，淺琥珀色，味甘甜芳香，結晶粒細膩、質硬、近似白色。

9、桉樹蜜

深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶咸味，適口性較差，容易結晶，結晶粒較粗，色暗黃。

10、苕子蜜

感官品質酷似紫云英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤，較易結晶，結晶粒細膩而潔白。

11、棗花蜜

琥珀色，質地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結晶，結晶后呈粗粒狀。

12、紫苜蓿蜜

色澤因產地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤適口，不易結晶，結晶后呈細?；蛴椭瑺睿拾咨?。

13、草木樨蜜

淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結晶粒極細，呈乳白色。

14、油菜蜜

淺琥珀色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，但不太適口，極易結晶，結晶后呈乳白色，晶體呈細?；蛴椭瑺睢?/p>

15、荊條蜜

特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅色轉變，味稍帶荊花芳香，不易結晶，結晶粒細膩、較白。

16、芝麻蜜

淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結晶后呈乳白色或淺黃色。

17、向日葵蜜

又稱葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結晶，結晶后呈細?；蛴椭瑺?，淺黃色。

18、野壩子蜜

淺琥珀色，具清香味，極易結晶，有兩種結晶狀態：一種結晶粒較粗，似砂糖，稱為“砂蜜”；另一種結晶細膩，似油脂狀，稱為“油蜜。結晶后呈乳白色，因質地堅硬，故有“云南硬蜜，之稱。

19．棉花蜜

淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結晶，結晶粒呈白色粗粒。

20、老瓜頭蜜

淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味并稍感澀口，結晶后呈乳白色。

21、蕎麥蜜

深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結晶，結晶粒粗。在市場銷售前宜進行脫色去味。

22、胡枝子蜜

又稱苔條蜜。淺琥珀色，味清淡爽口，結晶粒細膩、潔白如脂。

23、桂花蜜

又稱山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，氣息清香，沁人心脾，味道鮮美甜潤，非常爽口，不易結晶，結晶細膩、乳白色。

24、鵝掌柴蜜

又稱鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結晶粒細、呈乳白色。