1、白色的蜂蜜一般都是好蜜，事實上顏色也是蜂蜜品質的指標之一，原因是顏色越淺淡的蜂蜜不管是氣味還是口感往往都越好，例如鼎鼎大名的洋槐蜜(純正的洋槐蜜幾乎像礦泉水一樣清澈透明)就是最好的蜂蜜之一，此外還有野桂花蜜、枇杷蜜、椴樹蜜、柑橘蜜等。

2、蜂蜜的顏色主要有水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七種，顏色越淺淡的蜂蜜不管是氣味還是口感往往也越好，例如槐花蜜(水白色)、野桂花蜜(水白色)、苜蓿蜜(白色)、柑橘蜜(淺琥珀色)、枇杷蜜(淺琥珀色)等都是上等蜂蜜。

3、結晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，結晶后顏色呈白色的蜂蜜也稱作白色蜂蜜，比較常見的有椴樹蜜、苕子蜜、油菜花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等，其中椴樹蜜更是有“吉林白蜜”的美譽，苕子蜜也因結晶后如脂如雪而被稱作“雪脂蓮蜜”。