蜂蜜，別稱：石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、眾口芝等，是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀造的一種天然食物，蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酵素、芳香物、色素、激素、有機(jī)酸、酶類和生物活性物質(zhì)等。那么蜂蜜有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們跟隨趣蜜蜂小編一起來看一看吧！
一、蜂蜜的分類方式
蜂蜜來源于不同的植物，按照開花植物的特性，可以把蜂蜜分成單花蜜和雜花蜜。按生產(chǎn)方式不同，可分為巢蜜和分離蜜.按物理性狀不同，又可分為液體蜜和結(jié)晶蜜；按采收季節(jié)不同，也可分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。按采收的周期長短劃分，有未成熟蜜和成熟蜜。而從顏色上區(qū)分，還可以分為淺色蜜和深色蜜。
二、一年四季中有哪些蜂蜜？
1.春季：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、橡膠樹蜜。
2.夏季：刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、狼牙刺蜜、荊條蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿樹蜜。
3.秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、南瓜蜜。
4.冬季：鴨腳木蜜、野桂花蜜、野壩子蜜、大葉桉蜜、枇杷蜜。
三、蜂蜜有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
1、活性多糖類。蜂蜜中的糖類占比重的85%～95%，其中葡萄糖約為33%～38%，果糖38%～42%，蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，還含有少量的麥芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖類共計(jì)23種之多。另外，果糖和葡萄糖相對比例的比重對蜂蜜造成結(jié)晶性能影響較大，葡萄糖相對含量高的蜂蜜容易結(jié)晶。果糖和葡萄糖都是具有還原性的單糖，食用后十分容易被人體吸收消化，迅速轉(zhuǎn)化為能量提供給人體，因此食用蜂蜜后，人體能快速消除疲勞，同時(shí)不容易產(chǎn)生發(fā)胖的現(xiàn)象。這是蜂蜜具備保健效果的一個(gè)重要特性。
2、蛋白質(zhì)。蜂蜜中的總蛋白質(zhì)含量(含酶)約占26%/每100g。這是區(qū)別蜂蜜品質(zhì)高低的最重要因素。
3、維生素。蜂蜜中所含的維生素種類非常豐富，其中種類最多的是維生素B族群，含量最多的是維生素C。
4、酸類。蜂蜜中含有多種酸，且絕大多數(shù)為有機(jī)酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸，氨基酸等，無機(jī)酸中有磷酸和鹽酸。蜂蜜中的有機(jī)酸，絕大多數(shù)是人體代謝所需要的物質(zhì)，占蜂蜜PH值的4～5，呈弱酸性，并具有特殊的香氣，在儲(chǔ)藏過程中，他們還能減緩維生素的分解速率。酸類是調(diào)節(jié)腸道菌群、美容(有機(jī)酸是一種自由基清除劑)以及提升免疫力最好的原料。
5、礦物質(zhì)。約占17%，有鉀、鈉、鈣、鎂、硅、錳、銅、硫酸鹽類、磷酸鹽類，氯化物等，蜂蜜中礦物質(zhì)含量在不同的品種中差別較大，還與植物的種類和土壤中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。
6、酶類。酶是蜂蜜中的主要活性物質(zhì)。蜂蜜中含有豐富的酶類，有轉(zhuǎn)化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等)，還原酶，脂肪酶等，這些酶來源于蜜蜂在釀蜜時(shí)所分泌，也有少量是由植物分泌的。
四、哪一種蜂蜜更好？
各種蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值與藥用功效均大同小異，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的不同區(qū)別。色澤淺白透明、香氣清淡馥郁、味道鮮甜不膩的蜂蜜容易被人們所接受，如荔枝、龍眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴樹等蜜種（枇杷蜜有濃郁的杏仁味，也有人不喜歡）。這些蜂蜜的價(jià)錢自然也要比那些色澤深褐混濁、香氣濃重不悅、味道甜膩不爽的如茶花、芝麻、烏桕、桉樹、蕎麥等蜜貴一些。平常稱之為山花蜜、野花蜜、雜花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各種混合蜜，色、香、味一般均較差，有的甚至于含有毒蜜，故需了解該蜜的產(chǎn)地與采收季節(jié)，以免誤食中毒。一般說來，淺色蜜比深色蜜口感好、價(jià)錢高，深色蜜比淺色蜜營養(yǎng)豐富、價(jià)錢便宜。色澤、香氣、味道、價(jià)錢均介于淺色蜜與深色蜜之間的如油菜、葵花、荊條等蜜可謂是實(shí)惠型的蜂蜜，市場上標(biāo)稱為“蜂蜜”的瓶裝蜜其實(shí)是一種以油菜為主的混合蜜。
“蜂蜜性平、味甘”，古今醫(yī)書上都如此記載。但大同之中也有小異，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏涼，對清熱解毒、潤燥通便的功效更佳，尤其是枇杷對肺熱引起的咳嗽顯效。荔枝、龍眼、棗花等蜜性平偏溫，故補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用更好，特別是棗花蜜對脾胃虛寒、腹脹便秘的人適宜。總之，買哪一種蜂蜜更好，應(yīng)根據(jù)每個(gè)人自己的口味愛好、身體要求和經(jīng)濟(jì)狀況去合理選擇才是最好。
五、蜂蜜的食用禁忌
1、不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
2、夏秋季節(jié)不宜食生蜂蜜。
3、嬰兒不可食用蜂蜜，以免因腸胃不適發(fā)生蜂蜜中毒。特別是3歲以下的孩子應(yīng)當(dāng)避免使用，因?yàn)?歲以下的孩子消化系統(tǒng)仍沒有發(fā)育完全，蜂蜜會(huì)對他們的消化系統(tǒng)造成一些負(fù)擔(dān)。
4、食用時(shí)溫開水沖服即可，不能用沸水沖，更不宜煎煮。
5、蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
