蜂蜜為什么會結晶?主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環境溫度、蜂蜜濃度、蜜源等因素。經常食用蜂蜜的人可能會發現，有些蜂蜜在購買一段時間以后，就會出現結晶，有些的則不會出現，而且出現結晶的蜂蜜情況也不一樣，有的會全部結晶，有的則只在底部出現一部分結晶，這是怎么回事呢，有些人把蜂蜜結晶當成判斷蜂蜜質量好壞的一個標準，這樣做對嗎？蜂蜜是結晶的好處還是不結晶好呢？

1、小編在這里可以肯定的告訴大家，蜂蜜結晶與不結晶是不能成為判斷蜂蜜質量好壞的重要依據的，因為蜂蜜的蜜源不同，產生結晶的環境與條件也是各不相同的，比如說洋槐蜂蜜就是很難出現結晶，在十度左右時它依然是液體，而椴樹蜂蜜則不然，它在溫底低于二十度時就會出現結晶。

2、有人說蜂蜜結晶就說明蜂蜜的純度高，這種說法也有一定的道理，但是大家還要看，蜂蜜結晶以后出現的是什么樣的結晶物，如果有明顯的顆粒物存在，只能說明蜂蜜中摻入了大量的蔗糖，因為天然的蜂蜜結晶是沒有顆粒感的，放在手指間拈動時，會感覺很細膩。

3、蜂蜜結晶的好還是不結晶的好處，是難分清的，建議大家在分辯蜂蜜質量時，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的質量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化開，看是否有沉淀物存在，如果不出現沉淀就說明這種蜂蜜的質量比較不錯的。

結晶的蜂蜜和不結晶的區別

1、蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核，還存在一定的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

2、蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在5-14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。

3、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。

4、蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。主要是因為蜂蜜中果糖(不易結晶)所含的比例較高。

由于近年來全球氣候變暖，季節轉換不明顯，花期相對集中，影響到蜜種的純度，有些不易結晶的蜂蜜也出現了結晶現象，如洋槐蜜。尤其是今年的氣候特點最適宜蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶好還是不結晶好

蜂蜜結晶是屬于一種自然現象，它是外界條件影響下而形成的。而蜂蜜結晶與質量沒有大的關系，所以不必過于的擔心。而絕大多數的蜂蜜是在外界溫度低于十度時，才會出現結晶的現象。如果在外界溫度低于十度時，蜂蜜還沒有出現結晶的現象，這就得要考慮到它的質量問題。

不同的蜂蜜，出現結晶的條件不同，有的蜂蜜是屬于易結晶的蜜種，比如雪脂蓮蜜就會在外界溫度低于二十度時出現結晶，而像槐花蜜是屬于不結晶的蜂蜜。而像這種蜂蜜只有在溫度達到十度以下可能會出現結晶現象，不過結晶的部分還不是蜂蜜的全部。所以說，蜂蜜結晶好還是不結晶好，并不能下定論，蜂蜜的結晶問題并不能成為判斷蜂蜜好壞的標準。

另外，還要注意，蜂蜜如果是自然結晶的話，它是慢慢出現的，先是底部一小部分出現結晶，然后才向上擴散，沒有顆粒物出現。而如果蜂蜜在結果過程中出現顆粒，就說明蜂蜜質量不過關。

蜂蜜結晶是怎么回事

其實蜂蜜結晶是屬于一種自然的變化，并不是大家所想的質量的問題。我們知道蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜結晶是一種正常現象，而它的結晶的快慢是與它的溫度有關，在13—14℃時最易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；如果高于此溫度的話，結晶就會變得慢一些。但是結晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會出現，它是一個長期的緩解的過程。

蜂蜜結晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結晶，新鮮產出的就是結晶。而且的像結晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長期的保存不容易出現變質的現象。像含水量多的蜂蜜不易結果，而且不易長期保存，應及時食用。

蜂蜜結晶還能喝嗎

蜂蜜結晶之后是可以喝的，而且結晶的蜂蜜并沒有把蜂蜜的營養破壞，大家可放心食用。其實，喝結晶蜂蜜還是別有一番風味的。既可以干吃，也可以將其放在水里化開來喝，還可以將其涂抹到面包上當中果醬來吃。蜂蜜對皮膚好，對腸胃好，適宜長吃。但是要注意，蜂蜜不宜過量的吃，適可而止。

蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。