蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜釀制而成的，在很多人的認知里蜂蜜應呈粘稠的液體狀，反而認為那些容易結(jié)晶的蜂蜜是假蜂蜜，實際上自然成熟蜜一定條件下都會結(jié)晶！

1、有些蜂蜜可能不會結(jié)晶？

結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，簡單的說是所有真蜂蜜一定條件下都會結(jié)晶，只是有些蜂蜜易結(jié)晶而有些蜂蜜則不易結(jié)晶，但只要是完全由蜜蜂釀制成熟的蜂蜜都會結(jié)晶，完全不結(jié)晶的蜂蜜實際上只有兩種，一種是人為用設(shè)備去除結(jié)晶核后的加工蜜，另一種是摻假或完全用糖漿勾兌的假蜂蜜。

2、結(jié)晶蜂蜜真是假蜂蜜嗎？

蜂蜜是粘稠的液體在很多人腦海里已根深蒂固，從而導致有些人看到蜂蜜結(jié)晶便認為是假蜂蜜，實際上真相與這種錯誤的認知可能恰恰相反，到目前為止人們還沒有發(fā)現(xiàn)完全不結(jié)晶的蜂蜜，也就是說會結(jié)晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如摻入麥芽糖可使蜂蜜永不結(jié)晶。

3、蜂蜜結(jié)晶是摻白糖了嗎？

蜂蜜結(jié)晶后可能呈粗細不同的顆粒狀，結(jié)晶顆粒較粗的乍一看非常像白糖，對此有些人就覺得肯定是摻白糖了，實際上蜜種不同結(jié)晶后的狀態(tài)也不同，有些蜜種結(jié)晶的結(jié)晶顆粒本來就較粗，例如紫苜蓿蜜、蕎麥蜜、桉樹蜜等，但真蜂蜜用手輕輕捻結(jié)晶顆粒便會融化，而假蜂蜜則有砂粒感或不易捻化。

4、結(jié)晶蜂蜜一定是優(yōu)質(zhì)蜜？

結(jié)晶難易度并不是蜂蜜質(zhì)量的評判依據(jù)，例如槐花蜜是相對不易結(jié)晶的蜜種，而油菜花蜜則非常容易自然結(jié)晶，但兩者相比槐花蜜明顯優(yōu)于油菜花蜜，值得注意的是同一蜜種易結(jié)晶的可能的確比不易結(jié)晶的好，原因是結(jié)晶難易度除了蜜種之外還取決于含水量，同一蜜種含水量越低則相對越容易結(jié)晶。

5、溫度越低蜂蜜結(jié)晶越快？

溫度是影響蜂蜜結(jié)晶速度的重要因素，因此有些人以為溫度越低結(jié)晶速度越快，實際上蜂蜜結(jié)晶也是有最適溫度的，根據(jù)測定大多數(shù)蜂蜜在13～14℃時結(jié)晶速度最快，溫度高于14℃時結(jié)晶速度變慢甚至不結(jié)晶，而溫度低于13℃時結(jié)晶速度也會變慢，也就是說溫度對蜂蜜結(jié)晶速度的影響是一條拋物線。

6、蜂蜜結(jié)晶后不能再吃了？

蜂蜜結(jié)晶和水變成冰一樣是純粹的物理變化，整個過程并沒有發(fā)生化學反應或物質(zhì)改變，也就是說蜂蜜不管結(jié)不結(jié)晶其成分都是一樣的，因此蜂蜜結(jié)晶與否對食用沒有任何的影響，這一點和蜂蜜變質(zhì)截然不同，變質(zhì)后的蜂蜜不但營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生改變，而且變質(zhì)過程中還伴隨著大量有毒物質(zhì)的生成。

總結(jié)：結(jié)晶是自然成熟蜜的一種正常現(xiàn)象，實質(zhì)是蜂蜜中葡萄糖以晶體的形式析出，整個過程蜂蜜的成分沒有發(fā)生任何改變，也完全不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值和食用口感。