蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古以來便是備受人們青睞的天然營養(yǎng)食品，但在利益的驅(qū)使下各種假蜂蜜也大行其道，例如往原蜜中摻白糖就是最常見的作假方法，下面小編就簡單的科普一下?lián)搅税滋堑姆涿劢Y(jié)不結(jié)晶吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶的實質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出來，簡而言之不管是真蜂蜜還是假蜂蜜只要葡萄糖含量達到一定比例就能結(jié)晶，因此結(jié)晶與否并不能作為蜂蜜真假鑒別的依據(jù)，但所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖的相對含量，簡單來說蜂蜜中葡萄糖含量相對越高越容易結(jié)晶，例如椴樹蜜、油菜花蜜、苕子蜜等都是易結(jié)晶的蜂蜜，反之則不易結(jié)晶或要在一定條件下才能緩慢結(jié)晶，例如槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜等都是相對不易結(jié)晶的蜂蜜。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)有油脂狀、細粒狀和粗粒狀，事實上蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)主要取決于結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度，其中結(jié)晶核數(shù)量多且結(jié)晶速度快時結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核數(shù)量少但結(jié)晶速度快時結(jié)晶后多呈細粒狀，而結(jié)晶核數(shù)量少且結(jié)晶速度又慢時結(jié)晶后多呈粗粒狀。

四、真假鑒別

蜂蜜能否結(jié)晶雖然不是真假的鑒別依據(jù)，但任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)也與真蜂蜜大不相同，其中真蜂蜜結(jié)晶后顆粒松軟且有黏度，而假蜂蜜結(jié)晶后顆粒松散且黏度小，有些摻白糖的假蜂蜜結(jié)晶后甚至有堅硬塊狀物。

五、注意事項

1、結(jié)晶并不是蜂蜜真假的鑒別依據(jù)，但任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，另外能結(jié)晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

2、摻了白糖的蜂蜜有可能結(jié)晶，原因是蜂蜜結(jié)晶與否只取決于葡萄糖的相對含量，只要葡萄糖含量達到一定比例假蜂蜜也能結(jié)晶。

3、假蜂蜜結(jié)晶后狀態(tài)與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜結(jié)晶后顆粒松軟且有一定的黏度，而假蜂蜜結(jié)晶后顆粒松散且黏度也特別小。