蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，未結(jié)晶時(shí)多呈粘稠的透明或半透明液體狀，結(jié)晶后則多呈結(jié)構(gòu)松軟的豬油狀或顆粒狀，有些人看到蜂蜜結(jié)晶便以為是摻了白糖，下面小編就簡(jiǎn)單科普一下蜂蜜結(jié)晶是不是摻了白糖吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事實(shí)上自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶，其實(shí)質(zhì)是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又極易結(jié)晶，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、結(jié)晶難易

自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，但蜜種不同結(jié)晶難易度也大不相同，事實(shí)上蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖相對(duì)含量，簡(jiǎn)單來說蜂蜜中葡萄糖含量相對(duì)越高越容易結(jié)晶，反之則不容易結(jié)晶或要在低溫條件下才能緩慢結(jié)晶，另外任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)因蜜種不同而不同，事實(shí)上蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)主要取決于結(jié)晶速度和結(jié)晶核數(shù)量，其中結(jié)晶速度快且結(jié)晶核多時(shí)結(jié)晶多呈細(xì)膩油脂狀，結(jié)晶速度快但結(jié)晶核少時(shí)結(jié)晶多呈細(xì)顆粒狀，而結(jié)晶速度慢且結(jié)晶核少時(shí)結(jié)晶多呈粗顆粒狀，另外大多數(shù)蜂蜜結(jié)晶后色澤都會(huì)變淺淡。

四、真假論述

蜂蜜結(jié)晶并不是說蜂蜜中摻了白糖，實(shí)際上蜂蜜結(jié)晶和白糖在低溫環(huán)境下凝固完全是兩碼事，其中蜂蜜結(jié)晶后結(jié)構(gòu)松軟且有一定的黏度，而白糖低溫凝固后顆粒堅(jiān)硬且?guī)缀鯖]有黏度，另外真蜂蜜結(jié)晶都是具有全面性的，摻了白糖的蜂蜜則可能局部結(jié)晶甚至可能出現(xiàn)堅(jiān)硬的塊狀物。

五、注意事項(xiàng)

1、蜂蜜結(jié)晶并不是說蜂蜜中摻了白糖，事實(shí)上結(jié)晶真蜂蜜固有的物理特性，任何條件下都不能結(jié)晶的蜂蜜反而是假的。

2、蜂蜜結(jié)晶和白糖低溫凝固是兩回事，其中蜂蜜結(jié)晶后顆粒松軟且有黏性，而白糖凝固后則非常堅(jiān)硬且?guī)缀鯖]有黏性。

3、蜂蜜結(jié)晶對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有任何影響，實(shí)際上結(jié)晶僅僅是單純的物理變化，因此不用刻意將結(jié)晶蜂蜜再恢復(fù)成液體狀。