蜂蜜自古以來就是備受青睞的純天然營養(yǎng)食品，在大多數(shù)人的認知中蜂蜜都是粘稠、透明且有光澤的液體狀，但有時候蜂蜜也會從液體狀變成白色或淡黃色的豬油狀，下面小編就科普一下蜂蜜凝固成白色像豬油是不是真的吧！

一、原理論述

蜂蜜凝固成白色像豬油是真的。蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀，但蜜種不同蜂蜜結晶難易度和結晶后的狀態(tài)都有不同。

二、結晶難易度

蜂蜜結晶難易度主要取決于葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高時越容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等容易結晶，葡萄糖相對含量越低越不容易結晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等不容易結晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定假的。

三、結晶狀態(tài)

蜂蜜一定條件下都能結晶，結晶狀態(tài)主要取決于結晶核數(shù)量和結晶速度快慢，其中結晶核數(shù)量比較多且結晶速度比較快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀，結晶核數(shù)量比較少但結晶速度卻比較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀，結晶核數(shù)量比較少且結晶速度比較慢時蜂蜜結晶后多呈粗顆粒狀。

四、結晶對照表

蜜種顏色結晶難易度結晶狀態(tài)

土蜂蜜琥珀色易結晶淺琥珀色，油脂狀

槐花蜜水白色不易結晶乳白色，油脂狀

椴樹蜜淺琥珀色易結晶白色，油脂狀

油菜花蜜特淺琥珀色易結晶乳白色，油脂狀

荊條蜜淺琥珀色易結晶白色，油脂狀

雪脂蓮蜜特淺琥珀色易結晶乳白色，油脂狀

柑橘蜜淺琥珀色易結晶乳白色，油脂狀

野桂花蜜水白色易結晶乳白色，凝脂狀

桉樹蜜琥珀色易結晶暗黃色，粗顆粒狀

烏桕蜜琥珀色易結晶暗黃色，粗顆粒狀

紫云英蜜淺琥珀色不易結晶白色，粗顆粒狀

葵花蜜淺琥珀色易結晶淺黃色，油脂狀

荔枝蜜琥珀色不易結晶白色，細顆粒狀

棗花蜜琥珀色不易結晶淺黃色，粗顆粒狀

龍眼蜜琥珀色不易結晶琥珀色，粗顆粒狀

合歡蜜淺琥珀色易結晶白色，細顆粒狀

棉花蜜淺琥珀色易結晶白色，粗顆粒狀

苜蓿蜜白色不易結晶乳白色，油脂狀

五味子蜜暗紅色易結晶，偏黃色，油脂狀

益母草蜜淺琥珀色易結晶乳白色，細粒狀

蕎麥蜜深琥珀色易結晶琥珀色，粗顆粒狀

野藿香蜜琥珀色易結晶白色，細顆粒狀

枇杷蜜淺琥珀色易結晶白色，粗顆粒狀

野壩子蜜淺琥珀色易結晶偏黃色，細顆粒狀

注：蜂蜜結晶難易度、結晶狀態(tài)等均因蜜種不同而不同，以上蜂蜜結晶狀態(tài)僅供參考，原因是影響蜂蜜結晶狀態(tài)的因素非常多。

五、注意事項

1、結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶，任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的。

2、結晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出來，但結晶與否并不能作為蜂蜜真假的鑒別依據(jù)，例如果葡糖漿勾兌的假蜂蜜也能結晶。

3、結晶對蜂蜜的口感和營養(yǎng)均沒有影響，若無必要不用刻意恢復成液體狀，有些蜜種只要放到氣溫偏高的夏季就會自行恢復。