火龍果是一種很惹人愛(ài)的水果，軟嫩的果肉可以像果凍一樣“呲溜”吸入嘴里。我們吃的一般是紅皮紅肉或紅皮白肉的火龍果，那你見(jiàn)過(guò)黃皮的火龍果嗎？為什么不同顏色的火龍果價(jià)格不一樣？今天，我們一起來(lái)了解火龍果的故事。
火龍果的類型
火龍果屬于仙人掌科量天尺屬（Hylocereus）植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲以及南美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)臺(tái)灣于20世紀(jì)90年代初開(kāi)始引進(jìn)栽培火龍果，目前在云南、海南、廣東等地均有種植。
火龍果幼果的果皮為青綠色，成熟時(shí)顏色變紅或變黃。依據(jù)果皮果肉的顏色，火龍果主要被分為三類：紅皮紅肉、紅皮白肉和黃皮白肉。紅皮紅肉和紅皮白肉火龍果的種植范圍廣泛，在超市里很常見(jiàn)，而黃皮白肉的黃金火龍果屬于稀缺品種，因此售價(jià)較貴，市場(chǎng)上的價(jià)格可高達(dá)100元/個(gè)。
根據(jù)果皮的形態(tài)，黃金火龍果分為兩類，果皮帶有許多小尖刺的一類為燕窩果（Hylocereus megalanthus），又名麒麟果，原產(chǎn)自南美洲厄瓜多爾、哥倫比亞等國(guó)；果皮光滑的無(wú)刺黃龍源自以色列，其外觀果形及果肉顏色均與白心火龍果相似。
（燕窩果）
（無(wú)刺黃龍 ）
黃金火龍果適宜生長(zhǎng)在酸性土壤中，對(duì)熱量要求高，適合種植在全年最低溫高于8°C的地區(qū)。其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，從開(kāi)花到果實(shí)成熟需要3 ~ 6個(gè)月的時(shí)間，有利于糖分和有機(jī)物的積累，因此口感更優(yōu)于其他兩種火龍果。但黃金火龍果產(chǎn)量小，目前還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商業(yè)化種植。
來(lái)自熱帶風(fēng)情的甜蜜
火龍果不僅入口香甜，細(xì)膩多汁，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。
1.花青素及甜菜紅素
火龍果的果皮和果肉含有豐富的花青素。而火龍果的紅色，則來(lái)自于其含有的大量甜菜紅素。當(dāng)吃完紅肉火龍果，你的嘴唇就像涂上了“火龍果色號(hào)”的口紅。在體內(nèi)，甜菜紅素的糖基會(huì)先被消化分解，而甜菜醛氨酸（主發(fā)色基團(tuán)）比較穩(wěn)定，不易被降解，會(huì)被排出體外，從而出現(xiàn)“尿血”的現(xiàn)象。
2.糖類
火龍果的含糖量較高，而含酸量較低，其糖酸比達(dá)到 16:0~ 26:1。黃金火龍果最甜，其所含的可溶性糖高達(dá)24%。紅皮紅肉火龍果的總糖含量約為18.70% ± 4.14%，顯著高于紅皮白肉火龍果。
3.膳食纖維
膳食纖維是存在于植物中的碳水化合物，分為水溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩種。紅肉火龍果的平均膳食纖維含量為2.3%，明顯高于蘋果（1.2%）、橙子（0.6%）、桃子（1.3%）的膳食纖維含量。且火龍果中水溶性膳食纖維的量更多，占膳食纖維總量的69%左右，因而果肉質(zhì)地很柔軟。
4.蛋白質(zhì)及氨基酸
火龍果的蛋白質(zhì)含量高，約為1.2%，相當(dāng)于芒果、菠蘿等水果蛋白質(zhì)含量的2～3倍。其花、果、莖中的白蛋白十分豐富，穩(wěn)定性極高。火龍果中氨基酸種類較全，含有17種氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。
5.維生素及礦物質(zhì)
火龍果中維生素含量豐富，主要有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B9等。火龍果含有大量磷、鉀、鈣、鎂、鐵、硒等礦質(zhì)元素，其中果肉的鐵、鎂含量最高，鈣元素主要集中在果皮中，果籽中鋅元素含量最豐富。
6.脂肪酸
脂肪酸是油脂的最小單位分子，可為身體提供能量。火龍果的脂肪酸集中在籽粒中，且大部分為不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸，其含量分別為44.29%、31.75%。
7.多酚類化合物
火龍果中的多酚類化合物有丹寧、鞣花酸和黃酮類化合物等。紅皮紅肉火龍果果皮中多酚含量比果肉高，火龍果花中多酚類物質(zhì)也很多。
常見(jiàn)的火龍果，通常是白心或是紅心的，它們有啥區(qū)別呢？
紅心火龍果果肉和果皮都是紫紅色，白色火龍果外皮也是紅色或紫色但肉為白色。一般紅心火龍果的果皮略微薄一些，紅心火龍果不僅具有普通火龍果的汁多、綿軟等特點(diǎn)，甜味也高出白色火龍果。另外，兩者在成分和價(jià)格上也有所不同。
同時(shí)，紅心火龍果對(duì)預(yù)防癌癥及壞血病突出，而白心火龍果以清熱去火比較突出，此為功效不同。
如何挑選火龍果？
看成熟度，成熟的火龍果的表皮光滑，鱗片短，味道好。
看新鮮度，新鮮的火龍果的鱗片呈現(xiàn)綠色，如果火龍果上有部分果皮發(fā)白，則這種火龍果很不新鮮，已經(jīng)快要腐爛。
看重量，同等大小的火龍果，用手感覺(jué)一下，重的火龍果好，含汁液多，輕的火龍果的含汁量低，口感也不會(huì)太好。
看形狀，看起來(lái)較圓潤(rùn)，肚子鼓鼓的，是好的火龍果，說(shuō)明火龍果生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉多，果汁含糖量高。
