白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。

物種介紹

白芝麻是常見的一種芝麻，因種子呈白色而得名，為一年生草本植物。原產(chǎn)印度，我國漢時引入，古稱胡麻（今日本仍稱之），現(xiàn)今通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國栽培極廣且歷史悠久。

白芝麻的種子既可榨油，也可作烹飪原料，還可供藥用，具有極高的食用價值、藥用價值和經(jīng)濟價值，是廣受歡迎的醫(yī)食兩用作物。白芝麻作為營養(yǎng)食品，廣泛用于焙烤食品、點心和糖果制品中。芝麻種皮由純白到純黑，顏色各異，而白芝麻和黑芝麻是較常見的。亞洲國家普遍認(rèn)為，對于人體健康而言，黑芝麻優(yōu)于白芝麻。

形態(tài)特征

白芝麻是一年生直立草本植物，高60～150厘米，分枝或不分枝；葉矩圓形或卵形，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；花單生或2～3朵同生于葉腋內(nèi)；花萼裂片披針形，被柔毛；花冠筒狀，白色，常有紫紅色或黃色的彩暈；蒴果矩圓形，有縱棱；種子白色；花期6～8月，果期8～9月。

分布范圍

白芝麻是我國重要的油料作物，原產(chǎn)于印度，據(jù)史書記載大約在漢代傳入中國，現(xiàn)我國南北各地普遍都有栽培，尤以江西、湖北、河南、山東、四川、安徽、河北等地最常見，國外主要分布在緬甸、印度、孟加拉國、老撾、泰國、柬埔寨、越南等地。

白芝麻的價值

芝麻油

從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，稱為麻油、胡麻油、香油，是非常受歡迎的食用油，生用熟用皆可。

芝麻油具有濃郁的香氣，可促進食欲、幫助消化。它保留了芝麻中絕大部分不飽和脂肪酸，還有部分維生素E和芝麻素等營養(yǎng)物質(zhì)。所以芝麻油的營養(yǎng)價值在同類食用油中還是很高的。

生活中我們用芝麻油來做涼拌菜，當(dāng)然也可以炒菜，但要注意油溫不宜過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)丟失。

芝麻粉

大家或許認(rèn)為吃整粒芝麻更天然、更有利于保留完整養(yǎng)分，從而更有營養(yǎng)。但實際上，吃整粒芝麻的方式最不科學(xué)，這是因為芝麻仁外面有一層稍硬的殼，沒有經(jīng)過充分咀嚼研磨，在人體胃腸道中是很難被消化吸收的。

更佳的做法應(yīng)該是將芝麻研磨成粉后食用。磨成粉后，芝麻中的營養(yǎng)素才能充分暴露出來，還能釋放一定量的不飽和脂肪酸，比直接吃芝麻更容易吸收，人體獲取的營養(yǎng)相比整粒食用要多得多。

日常處理芝麻，可以把整粒芝麻炒熟后，放在案板上攤平，然后用搟面棍將其搟碎，還可以借助料理機加工成芝麻粉，添加在其他食物中一同食用。比如喝粥時可以放些芝麻粉，或者制成芝麻糊，還可以將山藥蒸熟，打成泥，與芝麻粉混勻食用，不僅味道好，而且營養(yǎng)價值很高。

芝麻醬

芝麻醬被劃歸在調(diào)味品之列，是備受大眾喜愛的一種副食產(chǎn)品，原料多選用上等白芝麻，經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成。其色澤金黃、口感細滑、口味醇香。“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，麻醬具有遇鹽變咸、遇糖變甜、單吃很香的特點，在調(diào)味品中獨樹一幟。但是，芝麻和芝麻醬都是熱量高、脂肪含量高的食品，在食用時需要控制攝入量，芝麻一天吃10克左右就可以了。而食用芝麻醬時，應(yīng)有意識地少吃一些植物油或其他富含油脂的食物，搭配一些蔬菜、粗糧為宜。

白芝麻的價格

挑選技巧

良質(zhì)芝麻的色澤鮮亮、純凈；外觀白色，大而飽滿，皮薄，嘴尖而小。次質(zhì)芝麻的色澤發(fā)暗；外觀不飽滿或萎縮，嘴尖過長，有蟲蛀粒、破損粒。

1.看整體：大小整齊，顆粒飽滿，沒有雜質(zhì)和破損粒；

2.干燥程度：用手抓一把握緊，然后松手，芝麻自然散開的干燥，粘成一團的潮濕。