毛豆和黃豆都是大豆，是大豆不同生長期的叫法。大豆在不同生長發(fā)育期，所積累的營養(yǎng)不同，生長狀態(tài)也不相同。大豆在乳化膨脹期，正是大豆灌漿期，正在吸收從根部和葉片輸送的營養(yǎng)物質(zhì)。這時，人們喜歡大豆幼嫩的口感，食后非常有利于消化。這時食用的大豆，人們稱為＂毛豆＂。毛豆是沒有成熟的大豆，一般人們習(xí)慣和著青綠色的豆莢一起烹飪后食用。人們常說毛豆?fàn)I養(yǎng)最高的，是一種錯誤的說法。因為毛豆是正在生長發(fā)育階段，正在積累營養(yǎng)，營養(yǎng)物質(zhì)正在豐富，還沒有走向成熟，怎么說營養(yǎng)是最豐富的呢？這時的毛豆只是比成熟的大豆口感好，食后便于人體消化吸收而已！

黃豆是已經(jīng)成熟了的大豆，是大豆的一個品種，表皮是黃色的。大豆品種有很多，從皮色來分，有深黃色、米黃色、淺黃色、青色、綠色、黑色、粉色。每個品種千粒重各不相同，因此產(chǎn)量各異。通常黃色的大豆產(chǎn)量最高，在農(nóng)村，種植最多。在民間，人們都認(rèn)為各色的大豆，都有各自的藥用價值。其實，各種大豆，營養(yǎng)成分相差無幾，營養(yǎng)價值基本是一樣的。

總之，毛豆、黃豆是同屬大豆，是不同生長發(fā)育期的不同叫法而已，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)黃豆高于毛豆，營養(yǎng)價值也高于毛豆，只不過是毛豆幼嫩口感好。